Torta al cocco e limone

Oggi è la festa del papà e purtroppo non posso festeggiare con mio padre, come tanti di noi che stanno preservando la propria salute dal virus.
Un dolce va fatto lo stesso, per poter festeggiare via web con mio padre e per festeggiare anche il mio compagno che come tanti padri oggi si trovano lontano dai propri figli.
Quindi solleviamoci il morale con questa buonissima e particolare torta!

Ingredienti:
110 gr. di farina 00 + 50 gr. di farina di cocco
165 gr. di zucchero
65 gr. di olio
85 gr. di acqua a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 2 limoni.

Procedimento:

In una ciotola, rompete le uova e aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni e l'estratto di vaniglia. Iniziate a montare il tutto con lo sbattitore fino a che il composto aumenta di volume incorporando aria. Aggiungete l'olio e continuate a montare il composto.

Aggiungete la farina e la bustina di lievito setacciata, il pizzico di sale e mano, mano aggiungete l'acqua. Continuate a montare il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Prendete uno stampo per torte, non grande circa 20 cm. di diametro, imburratelo e infarinatelo.

Versateci il composto e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.

Prima di sfornare la torta, fate la prova dello stecchino.

Fate raffreddare la torta e sulla base, aiutandovi con una forchetta create tante righe astratte di glassa composta da: zucchero a velo e gocce di limone.

Buona festa del papà a tutti!!!!